El circuito productivo del vino

El vino es una de las bebidas más antiguas de la humanidad. A lo largo de los siglos, se ha convertido en una pasión y una forma de arte para muchos. En este artículo desarrollaremos el circuito productivo de vino, sus etapas desde el cultivo hasta el resultado final que llega a tu copa.

El circuito productivo del vino

El proceso de producción de vino comienza en los viñedos, donde las vides son cultivadas con cuidado y dedicación. La elección de la ubicación y el tipo de uva son factores clave en la calidad del vino. Las vides requieren suelos adecuados, clima propicio y una gestión experta para prosperar. Una vez que las uvas han alcanzado su punto óptimo de madurez, se realiza la vendimia. Varios de estos factores conforman el terroir, un concepto que fue ganando popularidad en el mundo de vino.

Las uvas cosechadas son transportadas a la bodega, donde comienza la vinificación. Esta es una etapa clave en cómo se produce el vino. El primer paso es el despalillado, en el que los racimos se separan de los tallos. Se saca el jugo del fruto de la vid y se somete a la fermentación. Durante este proceso, los azúcares presentes en las uvas se convierten en alcohol bajo la acción de las levaduras naturales o añadidas. La temperatura y el tiempo de fermentación pueden variar según el tipo de vino deseado.

Después de la fermentación, se lleva a cabo la etapa de prensado. En el caso de los vinos blancos, las uvas se prensan antes de la fermentación para extraer el mosto. Para los vinos tintos, la fermentación se realiza con las pieles de las uvas, lo que aporta color y estructura al vino. Una vez finalizada la fermentación y el prensado, el vino se traslada a barricas o tanques para su envejecimiento.

Vino de prensa

El vino de prensa se obtiene de un segundo prensado de los hollejos, pieles y semillas de las uvas, tras la fermentación inicial del mosto. Este tipo de vino se diferencia del «vino de gota» o «vino de flor», que es el primer jugo que se extrae luego de la fermentación y que será el producto principal en la vinificación. En tanto, el de prensa puede servir de mezcla para aportar sabores y estructura o ser embotellado por separado

Crianza y complejidad de sabores del vino

La crianza es una parte fundamental en cómo se produce el vino. Durante este período, el vino adquiere sus características distintivas de sabor, aroma y textura. Los tiempos y métodos de envejecimiento varían según el tipo de vino. Algunos vinos, como los blancos jóvenes, pueden ser embotellados después de un corto período de envejecimiento, mientras que los vinos tintos más complejos pueden pasar meses o incluso años en barricas de roble.

Roble Frances o Roble americano

Existen diferencias en el uso de barricas de roble frances y de roble americano como en sabores, intensidad o la presencia de taninos. El roble francés se caracteriza por su sutileza, el americano irradia intensidad; el europeo aporta estructura y textura definida, mientras que el americano taninos más robustos y firmes. En cuando a sabores, el primero priorizará el clavo de olor y la pimienta; mientras que el segundo vainilla y coco.

Tostado de la barrica

La madera se somete a un proceso que puede aportar nuevos flavores al resultado final del vino. El nivel de tostado de la barrica puede variar en los aromas y sabores que aporta desde vainilla; cacao, café, a ahumado y cuero.

Clarificación y estabilización del vino

Una vez que el envejecimiento ha finalizado, llega el momento de clarificar y estabilizar el vino. Esto implica la eliminación de las impurezas y sedimentos que se han acumulado durante el proceso de fermentación y envejecimiento. Después de este paso, el vino se filtra y se embotella. En algunos casos, se pueden agregar sulfitos como conservantes para garantizar la estabilidad y calidad del vino a lo largo del tiempo.

Finalmente, el vino embotellado está listo para ser degustado y disfrutado. Los amantes del vino saben que cada botella cuenta una historia única, reflejando el terroir, la uva y la habilidad del enólogo. Cada copa ofrece una experiencia sensorial inigualable.