«Está picado», es una frase típica para hacer referencia a que un vino está malo, pero no siempre se utiliza de forma correcta, y se suele confundir. Existen varios posibles defectos habituales en el vino. Esas imperfecciones pueden surgir durante el proceso de producción, almacenamiento o incluso en la fase de embotellado. Aquí algunos de los más comunes.
Los defectos más habituales en un vino
TCA: Olor a corcho
El olor a corcho es uno de los defectos más comunes. Ocurre cuando el corcho utilizado para sellar la botella contiene compuestos contaminantes, como la tricloroanisol (TCA), que afecta al aroma y al sabor del vino, dándole un olor a humedad, cartón mojado o moho. Entre 1 y 3 por ciento de todos los vinos del munto con corcho natural tiene TCA. Puede ser el defecto más habitual.
Oxidación del vino
La exposición excesiva al oxígeno puede hacer que el vino se oxide, lo que resulta en un cambio de color (a tonos marrones) y en la pérdida de aromas y sabores frescos. Esto suele ocurrir si hay una falla en el tapón de la botella.
Reducción
Se produce cuando hay una falta de oxígeno durante el proceso de vinificación, dando lugar a olores desagradables, como los de huevo podrido o repollo cocido.
Volatilidad
Cuando hay un exceso de compuestos volátiles, el vino puede oler a vinagre o a solventes, lo que se conoce como volatilidad excesiva. En vinos blancos la acidez se volatiliza más rápido.
Fenoles amargos o verdes
Pueden dar al vino un sabor amargo o astringente. Este defecto puede deberse a la cosecha de uvas tintas no maduras o a una extracción excesiva durante la fermentación. Puede discutirse si es un estilo.
Brettanomyces (Brett)
Es un tipo de levadura que puede introducirse durante la fermentación y producir compuestos que dan al vino olores y sabores animales, a menudo descritos como «rancio», «húmedo» o «a cuero de caballo». Otro fuerte debate, en algunas zonas de producción del mundo la consideran solo un descriptor. Aquí lo consideramos un claro defecto.
Es importante destacar que la percepción de estos defectos puede variar según los gustos individuales. Algunas personas pueden tolerar ciertos defectos en pequeñas cantidades, mientras que otros los encuentran inaceptables. Además, algunos defectos pueden corregirse con el tiempo mediante la oxigenación o decantación del vino.
[…] la evolución del vino a lo largo del tiempo. Sin embargo, también puede ser causal de uno de los defectos en el vino. Se trata de la contaminación por TCA (tricloroanisol), una molécula que puede generar el temido […]