Cuánto dura el vino una vez abierto

Qué hacer, dónde guardarlo y cuánto dura el vino abierto es una de las dudas regulares de todo winelover. No siempre terminamos la botella y no queremos desechar el resto. Aquí va una guía que tipo de vino, espacios de conservación y características que no delatarán si ya no está en buen estado.

Cuánto dura el vino una vez abierto

Tintos

Duración: 3 a 5 días.
Cambios: Los taninos son antioxidantes y retrasan el envejecimiento, pero suelen tener menos acidez. Prevalecen los aromas primarios, la fruta o los terciarios marcados si tuvo barrica.
Almacenamiento:
- Guardar bien tapado con su corcho original o un tapón de vacío.
- Conservar en la heladera, incluso si es tinto. Retirar un rato antes de servir para que alcance la temperatura ideal.

Blancos

Duración: 5 a 7días.
Cambios: Tienen menos taninos, pero la mayor acidez les ayuda a mantenerse frescos durante algunos días. La acidez es un conservante. Sostienen frescura, pero pierden aromas.
Almacenamiento:
- Tapar bien con un corcho o tapón hermético.
- Guardar en la heladera.

Rosados

Duración: 3 a 5 días.
Cambios: Al igual que los blancos, tienen buena acidez, lo que ayuda a conservarlos pero pierden rápidamente aromas y sabores destacables.
Almacenamiento:
- Conservar con el tapón original o uno hermético.
- Refrigerar siempre.

Espumosos

Duración: 1 a 3 días.
Cambios: Pierden el gas rápidamente una vez abiertos, aunque los vinos espumosos de alta calidad (como un Champagne) pueden durar un poco más.
Almacenamiento:
- Usar un tapón especial para espumosos, diseñado para mantener el dióxido de carbono dentro de la botella. Es un mito que meter una cuchara ayuda en algo, no hace nada.
- Guardar en la heladera.

Fortificados (como Porto o Jerez)

Duración: Depende el tipo. Entre 1 a 8 semanas.
Cambios: Su mayor contenido de alcohol y azúcar actúan como conservantes. Si es un fino de Jerez o manzanilla su buena corservación rondará una semana o poco más. A más alcohol o azucar tiempo más duran-
Almacenamiento:
- Tapar bien.
- Guardar en un lugar fresco y oscuro.

Consejos para conservar un vino abierto

Minimizar la exposición al oxígeno
El oxígeno es el principal enemigo del vino abierto. Utiliza tapones de vacío o dispositivos que extraigan el aire de la botella.
Mantenerlo frío
La baja temperatura ralentiza el proceso de oxidación, incluso para vinos tintos.
Evitar la luz y el calor
La luz directa y las temperaturas altas aceleran la degradación del vino.
Posición de la botella
- Una botella abierta debe guardarse en posición vertical para reducir la superficie expuesta al aire.

En todos los casos hay que tener en cuenta que con el contacto con el oxígeno y el paso del tiempo, el vino comenzará a perder algunas de sus características organolépticas. Lo que en mayor medida sobrevivirá serán los aromas primarios.

Cómo saber si un vino ya no está en buen estado

Hay que tener cuidado con los enemigos del vino como la luz, el calor y el movimiento.

Cambio de color: Un vino blanco puede volverse marrón, y un tinto, más opaco o anaranjado.
Olor avinagrado: Si huele a vinagre o a acetona, está pasado.
Sabor desagradable: Un vino oxidado pierde sus sabores originales y sabe plano o agrio.