El maridaje con setas o champiniones es tradicional en otras latitudes y adoptado en Argentina, sin embargo, nuestro país tiene una gran producción y muy buenos representantes de estos alimentos, que en su mayoría llegan desde la Patagonia. En este artículo repasaremoa una receta clásica y tres opciones de vino para acompañar un risotto de hongos.
Dado que las setas aportan una riqueza terrosa y el risotto es cremoso, los vinos que mejor complementan estos sabores suelen tener buena acidez, frescura y, en algunos casos, un toque de complejidad
Receta de un Risotto de Setas
Ingredientes (para 4 personas):
Arroz carnaroli o arborio (400 g): Es ideal para risottos por su alto contenido de almidón.
Setas frescas o secas (300 g): Puedes usar champiñones, portobellos o hongos secos como los de pino o boletus. Los hongos de pino son típicos de la Patagonia, especialmente en Neuquén y Río Negro.
1 Cebolla mediana
2 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Manteca
Vino blanco (200 ml): Dos buenas opciones son un Chardonnay o un Torrontés.
Caldo de verduras o de hongos (1 litro)
Queso Parmesano (100 g).
Sal y pimienta al gusto.
Perejil fresco para decorar
Preparación:
- Si setas secas, hidrátalos en agua tibia durante unos 20 minutos. Luego, cuélalos y reserva el líquido. Si usas hongos frescos, límpialos bien y córtalos en láminas.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo finamente picados. Cocínalos a fuego lento hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
- Agrega los hongos a la sartén y cocínalos unos 5-7 minutos, hasta que se doren ligeramente. Reserva algunos hongos para decorar al final si lo deseas.
- Añade el arroz a la sartén con los hongos y mezcla bien para que se impregne con los sabores. Cocina el arroz por 2-3 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo constantemente.
- Comienza a agregar el caldo caliente (puedes mezclarlo con el agua de los hongos si usaste secos), un cucharón a la vez. Remueve constantemente y espera a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Este proceso puede durar unos 18-20 minutos.
- Cuando el arroz esté cocido «al dente», agrega la manteca y el queso rallado, mezcla bien para que quede cremoso. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Tres vinos para acompañar un risotto de hongos
- Chardonnay
El Chardonnay es una excelente opción, especialmente aquellos que tienen un ligero paso por barrica, lo que le otorga complejidad sin opacar los sabores del risotto. Son vinos conocidos por su equilibrio entre frescura y elegancia, con toques de manzana, pera, sutiles notas de vainilla y tostado, y un leve toque de mantequilla que acompaña bien la textura del risotto. - Pinot Noir
El Pinot Noir es una gran opción si prefieres un tinto suave. Es un vino de cuerpo medio, con taninos finos y sabores a frutas rojas frescas, además de una nota clásica a sotobosque que se combinan a la perfección con el sabor terroso de los hongos. La frescura del Pinot Noir hace que no sobrepase la delicadeza del risotto, manteniendo el equilibrio en boca. - Torrontés
El Torrontés es una de las uvas blancas emblemáticas de Argentina que tiene su gran hogar en los Valles Calchaquí en el Norte del país. Es un vino fresco, floral y afrutado, con una buena acidez que contrasta con la cremosidad del risotto y complementa el sabor terroso de los hongos. Con notas a flores blancas, durazno y cítricos, con una sensación en boca fresca y vibrante.
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